Imetec ZERO-GLU Manual de usuario descargar pdf (Pagina 4)

5INTRODUZIONE

PREMESSA

Imetec dedica la macchina del

pane ZERO-GLU e il relativo ri-

cettario a coloro che soffrono di

celiachia, intolleranze e allergie

alimentari.

Realizzare in casa un pane senza

glutine è una dura sﬁda anche per

le persone più esperte. Il glutine,

componente chiave della paniﬁ-

cazione tradizionale, rappresenta

infatti la struttura di sostegno del

pane ed è fondamentale per una

buona lievitazione e cottura.

Anche l’utilizzo di farine non tra-

dizionali (es. kamut, farro, inte-

grali) o l’esigenza di limitare, se

non addirittura eliminare, alcuni

ingredienti (es. lievito) richiedono

una tecnica speciﬁca.

A queste esigenze ZERO-GLU ri-

sponde con una serie di program-

mi speciﬁci per questo tipo di

lavorazioni, con tempi e tempera-

ture di impasto, lievitazione e cot-

tura adeguati. Per mettere a pun-

to questi programmi e le relative

ricette, Imetec si è avvalsa della

collaborazione di professionisti.

Inoltre, per consentire la prepara-

zione del pane più adatto per ogni

occasione, ZERO-GLU è dotata

di accessori per la realizzazione

della classica pagnotta (pane in

cassetta) e di ciabatte e di pa-

nini, forme più vicine alla nostra

tradizione alimentare, dalla con-

sistenza croccante e leggera, più

gradite dai bambini.

Per garantire ﬁn da subito un buon

risultato, è stato realizzato un ri-

cettario che ha l’obiettivo di gui-

dare alla preparazione del pane,

in modo semplice e chiaro, anche

le persone meno esperte.

Partendo dall’esecuzione della ri-

cetta proposta, sarà poi possibile

apportare delle varianti ﬁno ad

arrivare a personalizzare le ricette

secondo i propri gusti o esigenze

dietetiche.

Le ricette sono state selezionate

per soddisfare tutti i gusti, dal

dolce al salato, dal pane semplice

a quello ripieno o più elaborato,

per tutti i giorni e per le occasioni

speciali.

SOMMARIO

INTRODUZIONE

pag. 5

Premessa pag. 5

Accessori pag. 6

Come utilizzare ZERO-GLU pag. 7

Doppia quantità di ciabatte e panini pag. 7

I programmi pag. 8

Tabella dei tempi pag. 10

Gli ingredienti pag. 12

L’esecuzione pag. 13

INDICE DELLE RICETTE pag. 14

Ricette senza glutine pag. 17

Ricette dietetiche pag. 47

Ricette tradizionali pag. 67

Le mie ricette pag. 83

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